Ingredientes:
- 500g Bacalao salado
- 500g Garbanzos secos
- 2 hojas de laurel
- 120 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 400g Tomate triturado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
- 2 Huevos duros, picados
Instrucciones:
- Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto es fundamental.
- Remojar los garbanzos en agua fría durante la noche.
- Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande con agua fresca y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 1-1.5 horas). Retirar la espuma que se forme.
- Escurrir el bacalao desalado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos. Agregar el pimentón (dulce y/o picante) y cocinar durante 30 segundos más, teniendo cuidado de que no se queme. Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, sazonando con sal y pimienta.
- Añadir el bacalao y el sofrito a la olla con los garbanzos. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Adornar con perejil picado y huevo duro. Servir caliente los garbanzos con bacalao.