Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 800 g de garbanzos cocidos (escurridos y lavados)
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g de acelgas frescas (hojas y pencas), lavadas y troceadas
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 ml de vinagre de manzana o jerez

Instrucciones:

  1. Lava bien las acelgas. Separa las pencas de las hojas verdes, cortando las pencas en trozos de 2 cm y las hojas en tiras medianas.
  2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo ligeramente dorado.
  3. Incorpora el pimentón y remueve rápido durante 10 segundos. Nota: Hazlo rápido para que no se queme, o el guiso amargará.
  4. Añade los garbanzos escurridos. Remueve bien para que se impregnen del aceite y el pimentón.
  5. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel.
  6. Deja que hierva y luego baja el fuego. Cocina unos 15-20 minutos hasta que el caldo reduzca y se vea más denso.
  7. Echa primero las pencas de las acelgas. Cocina por 5 minutos.
  8. Añade las hojas verdes y la pimienta negra. Cocina otros 5-8 minutos hasta que las hojas estén tiernas pero verdes.
  9. Apaga el fuego. Añade el vinagre, remueve suavemente y deja reposar tapado durante 5 minutos.