Ingredientes:

  • 450g de gambas grandes, peladas y desvenadas
  • 6 dientes de ajo, laminados
  • 2 guindillas secas, troceadas
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • (Opcional) Un chorrito de jerez seco o vino blanco

Instrucciones:

  1. Secar las gambas con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta.
  2. En una cazuela o sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo laminado y las guindillas. Sofreír hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, con cuidado de que no se queme.
  3. Subir un poco el fuego y añadir las gambas a la sartén en una sola capa.
  4. Cocinar las gambas durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Evitar amontonar las gambas; cocinar en tandas si es necesario.
  5. Retirar la sartén del fuego. Con un movimiento giratorio, remover vigorosamente el aceite para emulsionar los jugos de las gambas con el aceite de oliva, creando una salsa ligera y cremosa (el pil pil). (Opcional: Añadir el jerez o el vino para más sabor en este paso.)
  6. Añadir el pimentón y el perejil. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, adornado con perejil extra. La salsa debe estar burbujeante al servir.