Ingredientes:

  • 1 kg de gambas frescas, peladas
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6-8 dientes de ajo, laminados
  • 1-2 guindillas cayena secas
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • Sal al gusto
  • 250 ml de caldo de pescado (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar las gambas (reservar cabezas y cáscaras para caldo, si se desea). Laminar el ajo. Picar el perejil.
  2. En la cazuela con aceite a fuego medio-bajo, sofreír el ajo laminado y la guindilla hasta que el ajo esté dorado. Retirar la guindilla si se quiere controlar el picante.
  3. Subir el fuego a medio-alto. Añadir las gambas a la cazuela y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Si se usa caldo, verterlo justo antes de añadir las gambas.
  4. Bajar el fuego a bajo. Mover la cazuela en círculos constantemente para emulsionar el aceite y el jugo de las gambas, creando la salsa 'pil pil'. El aceite debe espesarse ligeramente.
  5. Retirar del fuego. Espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente en la misma cazuela, acompañado de pan crujiente para mojar en la salsa. ¡A disfrutar!