Ingredientes:
- 360 gramos de Harina de trigo todo uso (tamizada)
- 226 gramos de Mantequilla sin sal (fría y en cubos)
- 90 gramos de Azúcar glas (impalpable)
- 1 unidad de Huevo grande (a temperatura ambiente)
- 5 ml de Extracto de Vainilla
- 5 gramos de Sal fina
- 60 gramos de Claras de huevo pasteurizadas (o merengue en polvo)
- 480 gramos de Azúcar glas (impalpable, para glaseado)
- 15 ml de Zumo de limón fresco
- Colorante alimentario (rojo, rosa o perlado)
Instrucciones:
- Preparación de la Masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla fría en cubos y triturar con los dedos o accesorio pala hasta obtener una textura arenosa (migas gruesas).
- Incorporar los húmedos: Agregar el huevo y la vainilla. Batir justo hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico film y refrigerar por al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa fría a un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm.
- Cortar las formas deseadas (corazones, etc.) y colocar sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Opcionalmente, congelar las formas cortadas por 10 minutos antes de hornear.
- Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transferir a una rejilla para enfriamiento total.
- Preparación del Glaseado Real: Batir las claras (o merengue) con el azúcar glas tamizado y el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso y brillante (punto de pico firme).
- Dividir y teñir el glaseado con los colores deseados (rojo, rosa). Diluir una porción de cada color con agua gota a gota hasta obtener la consistencia de 'riego' para cubrir.
- Rellenar las galletas con el glaseado de 'riego' y dejar secar completamente (varias horas o toda la noche) en un lugar seco.
- Usar el glaseado más espeso para hacer bordes o escribir mensajes con una manga pastelera y boquilla fina, permitiendo que estos detalles también sequen.