Ingredientes:

  • 300g de harina de trigo todo uso
  • 150g de azúcar granulado
  • 115g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • Ralladura fina de 2 limones grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1 ½ cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 150g de almendras crudas, picadas gruesamente
  • 1 taza (120g) de azúcar glass (para glaseado, opcional)
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón (para glaseado, opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar dos bandejas de hornear con papel de hornear.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (cremado).
  3. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y la ralladura de limón.
  4. En un bol aparte, tamizar y mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  5. Añadir gradualmente la mezcla seca a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore. No sobrebatir.
  6. Integrar las almendras picadas a mano con una espátula para que se distribuyan uniformemente.
  7. Dividir la masa en dos porciones. Formar cilindros o troncos de unos 3-4 cm de diámetro. Envolver firmemente en papel film y refrigerar por al menos 1 hora.
  8. Cortar los troncos fríos en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar las rebanadas en las bandejas, dejando espacio entre ellas. Hornear por 12-15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  9. Sacar las bandejas, voltear cada galleta con cuidado. Reducir la temperatura del horno a 150°C (300°F). Hornear por 5-7 minutos más por el otro lado, hasta que estén secas y tostadas uniformemente.
  10. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  11. Para el glaseado opcional: Mezclar el azúcar glass con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero fluida. Sumergir la mitad de cada galleta o hacer líneas decorativas. Dejar secar el glaseado completamente antes de servir.