Ingredientes:

  • 225g mantequilla sin sal fría cortada en cubos
  • 100g azúcar glas tamizada
  • 1 unidad de yema de huevo grande
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 250g harina de trigo de todo uso
  • 100g harina de almendras fina
  • 0.5 cdta de canela en polvo
  • 1 pizca de sal fina
  • 200g mermelada de frambuesa o fresa
  • 20g azúcar glas extra para decorar

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla con el azúcar glas en un bol hasta obtener una mezcla pálida y cremosa, evitando incorporar aire en exceso.
  2. Añade la yema de huevo y el extracto de vainilla, integrando bien hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Incorpora los ingredientes secos (harina de trigo, harina de almendras, canela y sal). Mezcla solo hasta que la masa se una para evitar activar el gluten.
  4. Divide la masa en dos discos, envuélvelos en film plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
  5. Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa fría hasta alcanzar un grosor de 3mm.
  6. Corta las galletas con un molde circular de 6cm. A la mitad de ellas, retira el centro con un mini cortador.
  7. Hornea durante 12 minutos sobre papel de horno hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar completamente en una rejilla.
  8. Calienta brevemente la mermelada para reducir el agua. Coloca una cucharadita en la base de la galleta entera, espolvorea azúcar glas sobre la galleta con agujero y une ambas piezas.