Ingredientes:

  • 200 g de coco rallado (sin azúcar)
  • 1 huevo grande
  • 60 g de endulzante o azúcar (estevia, eritritol o azúcar de coco)
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 g de polvo para hornear
  • 10 g de coco rallado extra para decorar
  • 5 ml de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Batir el huevo junto con el endulzante. Nota: Hazlo hasta que la mezcla se vea espumosa y haya aumentado ligeramente su volumen.
  2. Incorporar la ralladura de limón y el polvo para hornear. Mezcla bien para que los aceites cítricos se distribuyan en la grasa del huevo.
  3. Añadir el coco rallado gradualmente. Usa la espátula y mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable que no se pegue excesivamente a los dedos.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Forra tu bandeja con papel manteca para evitar que el azúcar se caramelice sobre el metal.
  5. Formar pequeñas esferas con las manos. Nota: Trata de que todas tengan el mismo tamaño para que se horneen al mismo tiempo.
  6. Aplastarlas ligeramente sobre la bandeja. No las dejes demasiado planas; queremos que conserven un corazón tierno.
  7. Hornear durante 10 minutos hasta que los bordes luzcan un tono dorado y el aroma a coco tostado llene la cocina.
  8. Pincelar con jugo de limón opcionalmente. Hazlo justo al salir del horno para que la galleta absorba la humedad cítrica.
  9. Decorar con el coco rallado extra. Presiona suavemente los copos sobre la superficie húmeda del limón.