Receta de Galletas de Boda Italianas Auténticas Pasticcini di Mandorla

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
2. En un bol grande, tamizar y mezclar la harina de almendra y el azúcar glas.
3. En un bol aparte, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, pero no a punto de nieve firme (picos suaves).
4. Añadir la vainilla y la ralladura cítrica a las claras batidas. Mezclar brevemente hasta integrar.
5. Incorporar gradualmente la mezcla de almendra y azúcar a las claras, mezclando a baja velocidad o con una espátula, hasta formar una masa densa y pegajosa. No sobre-mezclar.
6. Opcional: Dejar reposar la masa 20 minutos para que se firme un poco. Usando dos cucharas pequeñas, formar porciones del tamaño de una nuez y colocarlas en la bandeja, dejando espacio entre ellas.
7. Humedecer ligeramente la punta de un dedo con agua y presionar suavemente la parte superior de cada galleta para alisarla.
8. Hornear durante 12 a 15 minutos. Las galletas deben tener los bordes ligeramente dorados, pero el centro debe permanecer pálido.
9. Dejar enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
10. Para el glaseado: Mezclar el azúcar glas restante con la leche/agua hasta obtener una consistencia espesa. Bañar la parte superior de las galletas enfriadas y dejar secar hasta que el glaseado endurezca.