Ingredientes:

  • 200 g de harina de almendra extra fina
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de azúcar de coco
  • 1 huevo grande (60 g)
  • 5 ml de esencia de vainilla natural
  • 2 g de bicarbonato de sodio
  • 1 g de sal fina
  • 100 g de chispas de chocolate oscuro (mínimo 70% cacao)
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar la bandeja para hornear con papel manteca. Nota: El horno debe estar estable antes de entrar la masa.
  2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar de coco hasta obtener una crema pálida. Bate durante 3 min hasta que la textura sea aireada.
  3. Añadir el huevo y la esencia de vainilla, integrando suavemente a la mezcla. Nota: No batas en exceso aquí para no incorporar demasiado aire.
  4. Incorporar la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal fina. Mezclar solo hasta que no haya rastros de harina.
  5. Agregar las chispas de chocolate oscuro y distribuir uniformemente con una espátula.
  6. Formar bolas del tamaño de una nuez y colocarlas en la bandeja separadas por 5 cm.
  7. Hornear durante 12-15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea aún suave.
  8. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente una pizca de sal marina.
  9. Dejar enfriar en la bandeja 10 minutos antes de moverlas. Nota: Al no tener gluten, son muy frágiles mientras están calientes.