Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 225 g de queso crema estilo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 395 g de leche condensada (1 lata)
  • 350 ml de leche evaporada
  • 5 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de esencia de vainilla pura
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: En una sartén de fondo pesado, añadir el azúcar y el limón a fuego medio-bajo. Mover la sartén suavemente hasta que el azúcar se funda en un líquido ámbar profundo. Verter inmediatamente en el molde, cubriendo fondo y laterales.
  2. Crear la emulsión: En un bol o licuadora, procesar el queso crema con la leche condensada hasta que no queden grumos.
  3. Incorporar líquidos: Añadir los huevos uno a uno, seguido de la leche evaporada, la vainilla y la sal, mezclando a baja velocidad para evitar burbujas de aire.
  4. Filtrado: Pasar la mezcla por un colador de malla fina directamente al molde caramelizado para asegurar una textura lisa.
  5. Hornear al baño María: Precalentar el horno a 180°C (356°F). Colocar el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente y hornear during 60 minutos o hasta que el centro esté cuajado pero ligeramente tembloroso.
  6. Enfriar y reposar: Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es toda la noche.