Ingredientes:

  • 200 g (1 taza) de Azúcar granulada (para el caramelo)
  • 60 ml (1/4 taza) de Agua (para el caramelo)
  • 225 g (8 oz / 1 paquete) de Queso Crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 400 g (1 lata) de Leche Condensada (azucarada)
  • 350 ml (1 lata) de Leche Evaporada
  • 5 unidades de Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 10 ml (2 cucharaditas) de Extracto de Vainilla puro

Instrucciones:

  1. En una olla pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-alto sin revolver. Deje que burbujee hasta que el color cambie a un ámbar dorado profundo, luego retire inmediatamente del fuego.
  2. Vierta el caramelo caliente inmediatamente en el molde (flanera de 20-22 cm), inclinándolo cuidadosamente para cubrir completamente el fondo y parte de los lados. Deje reposar.
  3. En la licuadora, coloque la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema y la vainilla. Licúe hasta obtener una mezcla perfectamente suave, sin grumos.
  4. Agregue los huevos uno por uno y pulse la licuadora solo hasta que estén incorporados. No licúe en exceso o introducirá demasiado aire.
  5. Cuele la mezcla del flan directamente sobre el molde caramelizado. Esto garantiza una textura sedosa al eliminar cualquier porción de clara de huevo no mezclada.
  6. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Coloque el molde del flan dentro de la bandeja de hornear con lados altos.
  7. Cubra el molde del flan herméticamente con papel de aluminio o asegure la tapa de la flanera.
  8. Con el molde ya dentro del horno y en la bandeja, vierta agua muy caliente (hervida o del grifo) en la bandeja. El agua debe llegar al menos a la mitad o dos tercios de la altura del molde del flan.
  9. Hornee por 55 a 65 minutos. Evite abrir el horno antes de los 50 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura.
  10. Retire el papel de aluminio y mueva la flanera ligeramente. El flan debe verse cuajado en los bordes, pero el centro debe temblar ligeramente (como gelatina). Si tiembla demasiado, regrese al horno por 5-10 minutos.
  11. Retire la bandeja del horno y el molde del flan del baño maría. Deje enfriar a temperatura ambiente por 1 hora.
  12. Refrigere el flan, sin destapar, por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para lograr firmeza.
  13. Pase un cuchillo delgado por los bordes para soltar. Coloque un plato de servicio encima del molde, invierta y agite suavemente para que el caramelo líquido caiga.
  14. Sirva frío, acompañado opcionalmente de fresas frescas o crema agria.