Ingredientes:

  • 2 filetes de lubina con piel (aprox. 150g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1/2 limón, en rodajas finas
  • 1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad (75g)
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (35g)
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas (15g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado (5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de quinoa, enjuagada (180g)
  • 2 tazas de agua (475 ml)
  • 1 manojo de espárragos verdes, con los extremos duros cortados (250g)

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: Hervir la quinoa en agua con sal. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.
  2. Preparar los Espárragos: Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir los espárragos y saltearlos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Preparar la Lubina: Secar los filetes de lubina con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Cocinar la Lubina: Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Colocar los filetes de lubina con la piel hacia abajo y cocinar hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dar la vuelta y cocinar hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
  5. Añadir los Ingredientes Mediterráneos: Añadir los tomates cherry, aceitunas, alcaparras y ajo a la sartén con la lubina. Cocinar durante unos minutos, hasta que los tomates se ablanden.
  6. Servir: Dividir la quinoa en dos platos. Colocar los espárragos encima de la quinoa. Colocar los filetes de lubina encima de los espárragos y rociar con la salsa mediterránea. Espolvorear con perejil fresco picado.