Ingredientes:

  • 800g de filete de res (Sirloin o New York Strip) cortado en cubos de 3 cm
  • 500g de papas Baby o Yukon Gold cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 6 dientes de ajo machacados y finamente picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 manojo de perejil liso picado finamente
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Preparación y Secado Térmico: Seca los cubos de carne meticulosamente con toallas de papel para asegurar un buen sellado. Salpimiéntalos justo antes de cocinar. Si las papas son muy firmes, dales un hervor previo de 5 minutos en agua con sal y escúrrelas bien.
  2. El Sellado Maestro: Calienta una sartén de hierro fundido con el aceite de oliva hasta que empiece a humear ligeramente. Añade la carne en una sola capa sin amontonar. Cocina a fuego alto durante 2 minutos por lado hasta obtener una corteza color caoba.
  3. Cocción de las Papas: Retira la carne de la sartén y reserva. En la misma grasa, añade las papas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
  4. Emulsión de Ajo y Acabado: Regresa la carne a la sartén. Añade la mantequilla fría, el ajo picado y el romero. Baña la carne y las papas con la mantequilla espumosa durante 2-3 minutos. Retira del fuego, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.