Ingredientes:

  • Salsa de Champiñones Cremosa:
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 libra (450g) de champiñones cremini, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita (2.5ml) de tomillo seco
  • ½ taza (120ml) de vino blanco seco (como Albariño o Sauvignon Blanc)
  • 1 taza (240ml) de crema espesa
  • ½ taza (60g) de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas (30ml) de perejil fresco picado, para decorar
  • Salsa Pesto Genovese:
  • 2 tazas (50g) de hojas frescas de albahaca, compactadas
  • ½ taza (50g) de piñones, tostados ligeramente
  • 2 dientes de ajo, picados groseramente
  • ½ taza (60g) de queso parmesano rallado
  • ¼ taza (30g) de queso Pecorino Romano rallado
  • ½ taza (120ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Salsa Arrabbiata:
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (¡o más, al gusto!)
  • 1 lata (28 onzas/794g) de tomates triturados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas frescas de albahaca, para decorar

Instrucciones:

  1. Salsa de Champiñones Cremosa

    1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los champiñones en rodajas y cocinar hasta que estén blandos y dorados, unos 8-10 minutos.
    2. Agregar el ajo picado y el tomillo seco a la sartén y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
    3. Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar que el vino se reduzca ligeramente, unos 2-3 minutos.
    4. Agregar la crema espesa y el queso parmesano. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, unos 5 minutos.
    5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    6. Decorar con perejil fresco picado y servir sobre tu pasta favorita.

  2. Salsa Pesto Genovese

    1. En un procesador de alimentos, combinar las hojas de albahaca, los piñones tostados, el ajo, el queso parmesano y el queso Pecorino Romano.
    2. Procesar hasta que estén finamente picados.
    3. Con el procesador de alimentos en marcha, verter lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una pasta suave.
    4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    5. Mezclar con la pasta cocida, agregando un poco de agua de la pasta si es necesario para aflojar la salsa.

  3. Salsa Arrabbiata

    1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (arrabbiata significa enojado en italiano, ¡así que no seas tímido!). Cocinar por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
    2. Verter los tomates triturados y agregar el orégano seco. Llevar a fuego lento.
    3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, para permitir que los sabores se mezclen.
    4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    5. Decorar con hojas frescas de albahaca y servir sobre tu pasta favorita.