Ingredientes:

  • 450g pasta corta (penne, rotini, farfalle)
  • 680g pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cocidas y cortadas en cubitos O 2 tazas de pollo cocido (desmenuzado o en cubitos)
  • 1 pimiento rojo, en cubitos
  • 1 pimiento amarillo, en cubitos
  • 150g tomates cherry, por la mitad
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • 100g floretes de brócoli, escaldados
  • 75g aceitunas Kalamata, sin hueso y por la mitad
  • 5g perejil fresco, picado
  • 5g albahaca fresca, picada
  • (Opcional) 40g queso fresco, desmenuzado
  • 120ml mayonesa
  • 60ml crema agria o yogur griego
  • 45ml jugo de limón fresco
  • 30ml aceite de oliva extra virgen
  • 15ml mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, picado
  • 5ml miel o néctar de agave
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y enjuague con agua fría para detener la cocción. Deje enfriar por completo.
  2. Si usa pollo crudo, cocínelo (hierva, ase a la parrilla o fría en la sartén) hasta que alcance una temperatura interna de 74°C. Corte en cubitos o desmenuce el pollo cocido.
  3. Corte en cubitos los pimientos, parta por la mitad los tomates cherry, corte en rodajas finas la cebolla roja, blanquee los floretes de brócoli. Pique el perejil y la albahaca.
  4. En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la crema agria/yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el ajo picado y la miel/agave. Sazone con sal y pimienta.
  5. En un tazón grande, combine la pasta cocida, el pollo, los pimientos, los tomates cherry, la cebolla roja, el brócoli, las aceitunas, el perejil y la albahaca.
  6. Vierta el aderezo cremoso de limón sobre la ensalada de pasta y mezcle suavemente para cubrir.
  7. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Antes de servir, pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Espolvoree con queso fresco desmenuzado (si lo usa).