Ingredientes:

  • 400 g de costilla de cerdo troceada
  • 200 g de salchichas de cerdo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de fideos del nº 4
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 1.2 l de caldo de pollo caliente
  • 12 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 1 rama de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Sellar la carne: Calienta el aceite de oliva en la cazuela y dora la costilla y las salchichas troceadas hasta que estén bien oscuras y crujientes. Retira la carne y reserva.
  2. Iniciar el sofrito: Retira la carne y, en esa misma grasa, añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina a fuego mínimo 20 minutos hasta que la cebolla parezca mermelada oscura.
  3. Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado al sofrito. Cocina otros 10 minutos hasta que el aceite se separe del tomate, señal de que el agua se ha evaporado.
  4. Tostar los fideos: Devuelve la carne a la cazuela e incorpora los fideos secos. Remueve durante 3 minutos hasta que los fideos brillen y cambien ligeramente de color.
  5. Mojar con caldo: Vierte el caldo de pollo hirviendo sobre la mezcla.
  6. Cocción inicial: Deja cocer a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando.
  7. Preparar la picada: Mientras tanto, maja en el mortero el ajo, las almendras, el azafrán y el perejil con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta aterciopelada.
  8. Ligar el guiso: Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción, añade la picada repartiéndola bien por toda la superficie.
  9. Reposo final: Apaga el fuego cuando el fideo esté casi en su punto y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio. El calor residual terminará de cocinar la pasta.