Ingredientes:

  • 400 g de costilla de cerdo troceada en trozos de 2 cm
  • 150 g de salchichas de cerdo troceadas
  • 50 g de panceta curada cortada en dados
  • 400 g de fideos del nº 4 (o fideo grueso con agujero)
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 800 ml de caldo de pollo o carne caliente
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azafrán o pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro o cocotte. Salpimentar la costilla, las salchichas y la panceta y dorarlas a fuego medio-alto hasta que estén bien caramelizadas, dejando un sedimento oscuro en el fondo.
  2. Retirar la carne y reservar. En la misma grasa, añadir la cebolla y el pimiento verde. Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y oscura.
  3. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito adquiera un tono caoba profundo.
  4. Verter el vino blanco para desglasar el fondo de la cazuela, rascando con una cuchara de madera para integrar los jugos de la carne.
  5. Añadir los fideos secos a la cazuela y remover durante un par de minutos (nacarar) para que se sellen y absorban la grasa del sofrito.
  6. Devolver la carne a la cazuela y verter el caldo caliente. Cocinar a fuego medio constante durante unos 12-15 minutos.
  7. Mientras se cuecen los fideos, preparar una picada en el mortero con los dientes de ajo, las almendras tostadas, el perejil y el azafrán. Diluir con un poco de caldo y añadir a la cazuela 5 minutos before finalizar la cocción.
  8. Apagar el fuego cuando el caldo se haya reducido a una salsa densa y dejar reposar 5 minutos antes de servir.