Instrucciones:
- Poner la olla grande con abundante agua a hervir y añadir sal gruesa generosamente.
- Cuando hierva vigorosamente, añadir el fettuccine y cocer según el paquete, retirándolo 1-2 minutos antes del tiempo indicado (debe quedar al dente).
- Reservar al menos 1.5 tazas del agua de cocción caliente antes de escurrir la pasta.
- Mientras la pasta cuece, poner la sartén grande a fuego bajo. Añadir los cubos de mantequilla fría y derretirlos suavemente sin que tomen color.
- Escurrir la pasta (sin enjuagar) e incorporarla inmediatamente a la sartén con la mantequilla derretida. Remover con pinzas.
- Retirar la sartén del fuego o bajarlo al mínimo absoluto. Añadir el queso Parmigiano rallado y una cucharada grande del agua de cocción caliente.
- Trabajar la pasta enérgicamente con las pinzas en un movimiento de agitación constante para emulsionar la mantequilla, el queso y el agua y crear la salsa sedosa.
- Si la salsa está muy espesa, añadir un chorrito más de agua de cocción caliente poco a poco hasta obtener una textura brillante y envolvente.
- Servir el Fettuccine Alfredo inmediatamente. Espolvorear con pimienta negra recién molida si se desea.