Ingredientes:

  • 500g de Fabes de la Granja D.O.P. Asturias
  • 500g de almejas de carril o babosa
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 4 dientes de ajo (2 enteros, 2 picados)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azafrán en hebra
  • 1 vaso (200ml) de vino blanco seco
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • Perejil fresco picado
  • Agua mineral fría
  • Sal marina

Instrucciones:

  1. Poner las fabes en remojo con agua mineral durante 12 horas previas a la elaboración.
  2. Escurrir las fabes y colocarlas en una cazuela de fondo grueso con la cebolla entera, dos dientes de ajo con piel, el laurel y el aceite de oliva. Cubrir con agua fría hasta dos dedos por encima.
  3. Llevar a ebullición y desespumar las impurezas. Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 2 horas 15 min aproximadamente.
  4. Durante la cocción, añadir chorritos de agua fría ('asustar') cada vez que rompa el hervor fuerte para evitar que se rompa la piel de la legumbre.
  5. A media cocción, tostar ligeramente el azafrán, diluirlo en un poco de caldo e incorporarlo a la cazuela.
  6. En una sartén aparte, sofreír los dos ajos picados con un poco de aceite. Añadir la harina de maíz, el vino blanco y el perejil. Incorporar las almejas y tapar hasta que se abran al vapor.
  7. Añadir las almejas y su jugo filtrado a la cazuela de las fabes. Mover con vaivén para ligar la salsa y cocinar 5 minutos adicionales. Ajustar de sal al final.