Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de la Granja (D.O.P. Asturias)
  • 2 Chorizos asturianos ahumados
  • 2 Morcillas asturianas ahumadas
  • 200 g de Lacón desalado
  • 150 g de Tocino ibérico o panceta
  • 0.1 g de Azafrán en hebra
  • 2 litros de Agua mineral
  • 5 g de Sal (ajustar al final)

Instrucciones:

  1. Poner las fabes a remojo en agua fría durante 12 horas. En un recipiente aparte, poner a desalar el lacón en agua tibia durante el mismo tiempo.
  2. Colocar las fabes en una cacerola ancha y cubrirlas con agua fría, sobrepasándolas por dos dedos. Añadir el compango entero: chorizos, morcillas, lacón y tocino.
  3. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, retirar las impurezas y la espuma de la superficie con una espumadera.
  4. Bajar el fuego al mínimo (chup-chup). 'Asustar' las fabes añadiendo un chorrito de agua fría cada vez que el hervor se vuelva vigoroso; repetir este proceso 3 veces durante la cocción para fijar el almidón.
  5. Añadir el azafrán en hebra previamente tostado o diluido en un poco de caldo. Dejar cocer durante 3 horas o hasta que la faba esté mantecosa.
  6. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir para que el caldo ligue completamente.