Ingredientes:

  • 400g espaguetis
  • 150g guanciale o panceta, en dados
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g queso Pecorino Romano, rallado fino (más extra para servir)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta
  • Opcional: 1 diente de ajo, picado
  • Opcional: Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones:

  1. Cocinar los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar 2 cucharadas del agua de la cocción.
  2. En una sartén grande, cocinar el guanciale o la panceta en dados a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados. Si usa ajo, agregarlo en el último minuto de cocción. Retirar del fuego y reservar.
  3. En un tazón grande, batir las yemas de huevo, el queso Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
  4. Añadir rápidamente la pasta escurrida a la sartén con el guanciale o la panceta. Remover para cubrir.
  5. Verter inmediatamente la mezcla de huevo sobre la pasta caliente. Añadir 1 cucharada del agua de la cocción reservada a la vez, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté cremosa y cubra la pasta uniformemente. El calor de la pasta cocinará suavemente las yemas de huevo, creando una salsa rica.
  6. Servir inmediatamente, adornado con queso Pecorino Romano rallado extra y una generosa cantidad de pimienta negra fresca.