Ingredientes:
- 500g fresas frescas, sin tallo y en cuartos
- 15g hojas de albahaca fresca, picadas
- 50g azúcar granulada
- 250ml agua
- 1 cucharada de zumo de lima
- 75g tapioca pequeña (de cocción rápida)
- 750ml agua
- 100g chocolate blanco de buena calidad
- 2 cucharadas de nata para montar
- Hojas de albahaca fresca (pequeñas, para decorar)
- Fresas en rodajas (para decorar)
Instrucciones:
- Prepara la infusión de fresa y albahaca: Combina las fresas, la albahaca, el azúcar, el agua y el zumo de lima en una cacerola. Lleva a fuego lento y cocina durante 15 minutos. Deja enfriar ligeramente, luego tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa, desechando los sólidos. Refrigera durante al menos 2 horas.
- Cocina las perlas de tapioca: Pon a hervir el agua en una cacerola. Añade las perlas de tapioca y cocina según las instrucciones del paquete (normalmente 10-15 minutos), removiendo frecuentemente para evitar que se peguen. Escurre las perlas de tapioca y enjuaga con agua fría.
- Combina la tapioca y la infusión: Incorpora suavemente las perlas de tapioca cocidas a la infusión fría de fresa y albahaca. Divide la mezcla uniformemente entre los cuencos o vasos para servir.
- Prepara la nieve de chocolate blanco: Derrite el chocolate blanco con la nata para montar al baño maría o en el microondas, removiendo hasta obtener una crema suave. Deja enfriar ligeramente. Usando un rallador microplane o un procesador de alimentos, crea un efecto de nieve y espolvorea sobre la tapioca.
- Decora y sirve: Decora con hojas de albahaca fresca y rodajas de fresa (si lo deseas). Sirve inmediatamente o refrigera por un corto tiempo antes de servir.