Ingredientes:

  • 500g de pimientos rojos grandes (2 unidades)
  • 500g de berenjenas medianas (2 unidades)
  • 300g de cebollas blancas medianas (2 unidades)
  • 240g de tomates de pera maduros (3 unidades)
  • 50g de cabeza de ajos (1 unidad)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6g de sal marina gruesa
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 1g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava bien los 500g de pimientos y las 2 berenjenas. Seca cada pieza minuciosamente con un paño de cocina. Coloca todas las verduras, incluyendo las 2 cebollas enteras (con su piel externa), los 3 tomates de pera y la cabeza de ajos, en una bandeja amplia. Pincela ligeramente con un poco de los 100ml de aceite de oliva.
  2. Introduce la bandeja en la parte media del horno. Hornea durante 60 minutos en total. A los 30 minutos, abre con cuidado y dales la vuelta a los pimientos y berenjenas para que se asen de forma uniforme. Observarás que la piel de los pimientos empieza a inflarse y a mostrar manchas negras, eso es exactamente lo que buscamos. Retira los tomates y los ajos a los 40 minutos si ves que ya están muy blandos, ya que se cocinan más rápido.
  3. Una vez terminado el tiempo, saca la bandeja. Inmediatamente, coloca los pimientos y berenjenas en un bol grande y cúbrelo con papel film o una tapa. Deja reposar al menos 20 minutos. Este paso es innegociable; el vapor acumulado aflojará la piel de forma milagrosa.
  4. Pela los pimientos retirando el tallo y todas las semillas internas. No los laves bajo el grifo, o perderás el sabor ahumado. Corta la carne en tiras longitudinales de unos 2 cm de ancho. Haz lo mismo con la berenjena, retirando la piel negra y cortando la pulpa en tiras similares. Pela las cebollas (quedarán muy tiernas por dentro) y córtalas en gajos finos.
  5. En una fuente amplia, dispón las tiras de verdura de forma alterna para que los colores contrasten. Recupera todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno y en el bol del reposo, cuélalo y mézclalo en un bote pequeño con los 15ml de vinagre de Jerez, los 6g de sal y el resto del aceite de oliva. Emulsiona agitando el bote y vierte sobre la escalivada. Termina con la pimienta negra recién molida.