Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo frescos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Lavar, secar y pinchar las verduras.
  3. Colocar las verduras en la bandeja del horno y asar durante 45-60 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción.
  4. Sacar las verduras del horno y dejarlas enfriar. Pelar las berenjenas, los pimientos y los tomates.
  5. Cortar las verduras asadas en tiras o trozos. Picar los ajos muy finos. Mezclar las verduras, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y, opcionalmente, unas gotitas de vinagre de Jerez.
  6. Dejar reposar la escalivada en la nevera durante al menos 30 minutos.
  7. Servir la escalivada a temperatura ambiente o fría. ¡Lista la escalivada receta!