Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes (aproximadamente 700g)
  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 600g)
  • 2 cebollas grandes (aproximadamente 400g)
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1/2 taza (120 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) vinagre de Jerez (opcional)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Lavar y secar bien las verduras. Pincharlas con un tenedor varias veces.
  3. Colocar las verduras en la bandeja para hornear. Asar durante 45-60 minutos, o hasta que la piel esté arrugada y las verduras estén blandas al tacto. Girarlas a mitad de cocción.
  4. Sacar las verduras del horno. Dejarlas enfriar un poco (puedes envolverlas en papel de aluminio). Pelar la piel quemada de los pimientos y las berenjenas. Pelar las cebollas.
  5. Cortar las verduras en tiras o trozos. Colocar en un bol. Añadir los ajos laminados (o picados muy finos), aceite de oliva, vinagre (si se usa), sal y pimienta. Mezclar bien.
  6. Dejar reposar la escalivada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir a temperatura ambiente o ligeramente fría. Decorar con perejil picado, si se desea.