Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 450g cada una)
  • 2 pimientos rojos (aprox. 200g cada uno)
  • 1 cebolla grande (aprox. 250g)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (15 ml) (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar y secar las berenjenas, los pimientos y la cebolla. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor.
  2. Colocar las verduras en una bandeja para hornear (con papel de hornear, si se usa). Asar durante 45-60 minutos, o hasta que las pieles estén ennegrecidas y las verduras estén muy blandas. Girar las verduras a la mitad de la cocción.
  3. Retirar las verduras del horno y colocarlas en un bol grande. Cubrir el bol herméticamente con papel film. Dejar enfriar durante unos 15-20 minutos.
  4. Una vez enfriadas, pelar las pieles de las berenjenas, los pimientos y la cebolla. Desechar las pieles. Retirar las semillas de los pimientos. Cortar las verduras en tiras de 2.5 cm.
  5. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el ajo picado, el vinagre de Jerez (si se usa), la sal y la pimienta. Verter el aderezo sobre las verduras y mezclar suavemente.
  6. Decorar con perejil fresco y servir a temperatura ambiente o refrigerada. ¡A disfrutar con un buen pan de payés!