Ingredientes:

  • 1 entrecot de ternera (280-340g), de 2.5-4 cm de grosor
  • 1-2 cucharadas de aceite de cocina de alta temperatura (15-30 ml)
  • Sal marina gruesa o sal kosher (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 diente de ajo, machacado (opcional)
  • Una ramita de romero o tomillo fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Seca el entrecot con papel de cocina. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
  2. Calienta una sartén de fondo grueso o plancha a fuego alto. Añade el aceite. Si usas, agrega el ajo machacado y la hierba para aromatizar el aceite. Retira el ajo y la hierba cuando el aceite esté caliente.
  3. Cuando el aceite esté brillante y casi humeando, coloca cuidadosamente el entrecot en la sartén caliente. No sobrecargues la sartén; cocina un entrecot a la vez para obtener mejores resultados.
  4. Sella durante 3-4 minutos por lado para un término medio-poco hecho, ajustando el tiempo de cocción según el término deseado. Usa pinzas para voltear el entrecot. Evita moverlo demasiado; permite que desarrolle una buena costra. Usa un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna.
  5. Retira el entrecot de la sartén y colócalo en una tabla de cortar. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 5-10 minutos.
  6. Corta el entrecot a contrapelo. Sirve inmediatamente. Rocía con los jugos de la sartén (si los hay) o un aceite de oliva de alta calidad.