Ingredientes:

  • 680g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados de ½ pulgada
  • 450g de zanahorias, peladas y cortadas en dados de ½ pulgada
  • 225g de judías verdes, despuntadas y cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 80g de guisantes congelados
  • Sal al gusto
  • 240ml de mayonesa de buena calidad (casera o comprada)
  • 15ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5ml de mostaza de Dijon
  • 1.25ml de sal
  • 1.25ml de pimienta negra recién molida
  • 4 huevos grandes
  • 1 lata (115g) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 80g de aceitunas españolas, sin hueso y en rodajas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
  • Pimientos del piquillo (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas, zanahorias y judías verdes por separado hasta que estén tiernas. Añadir los guisantes en el último minuto. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Cocer los huevos. Colocar en un cazo con agua fría, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar y picar los huevos.
  3. Preparar la mayonesa. Si es casera, batir la yema de huevo, el zumo de limón y la mostaza. Añadir aceite en hilo mientras se bate hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta. Si es comprada, mezclar con zumo de limón, mostaza, sal y pimienta.
  4. En un bol grande, combinar las verduras frías, los huevos picados, el atún escurrido y las aceitunas en rodajas.
  5. Añadir la mayonesa y mezclar suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente.
  6. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Decorar con perejil picado y pimientos del piquillo antes de servir.