Instrucciones:
- Poner agua a hervir con sal gruesa. Cuando hierva, añadir los floretes de brócoli por exactamente 2 minutos (blanqueo). Escurrir inmediatamente y pasar bajo agua fría para detener la cocción y fijar el color verde brillante. Reservar.
- Asegurarse de que el pollo esté cocido y desmenuzado en trozos uniformes. Colocarlo en un tazón grande.
- Elaborar la vinagreta: En un recipiente pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon, el ajo rallado, la sal y la pimienta hasta emulsionar ligeramente. Probar y ajustar sazón.
- Integrar Vegetales: Añadir el brócoli blanqueado, el maíz dulce y la cebolla morada picada al tazón con el pollo.
- Aliñar y Mezclar: Verter aproximadamente dos tercios de la vinagreta sobre la mezcla de pollo y brócoli. Mezclar suavemente para cubrir sin aplastar los ingredientes.
- Añadir la Palta: Incorporar los cubos de palta y el perejil picado. Agregar el resto de la vinagreta si es necesario. Mezclar con mucho cuidado, con movimientos envolventes, para no deshacer la palta.
- Reposo y Servicio: Dejar reposar la ensalada en el refrigerador por al menos 15 minutos antes de servir. Servir fría o a temperatura ambiente.