Ingredientes:

  • 400g de pepinos tipo persa o inglés, cortados en rodajas finas
  • 200g de zanahorias grandes, peladas y en juliana fina
  • 0.5 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin azúcar
  • 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de miel de abeja cruda
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 0.5 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Semillas de sésamo, cebollines y cilantro fresco (0.25 taza)

Instrucciones:

  1. Corta los 400g de pepino en rodajas de unos 2mm.
  2. Corta los 200g en juliana muy fina, casi como cabellos.
  3. Mezcla los vegetales con la 0.5 cucharadita de sal en un colador. Deja reposar 10 minutos exactos hasta que veas gotas de agua sudando.
  4. Presiona suavemente los vegetales con papel de cocina. Deben quedar secos al tacto pero flexibles.
  5. En un bol pequeño, ralla el ajo y el jengibre. Huele la mezcla; debe ser punzante y fresca.
  6. Añade el vinagre, el jugo de lima, el aceite de sésamo y la miel. Bate hasta que no veas gotas de aceite separadas.
  7. Incorpora las hojuelas de chile al aderezo.
  8. Vierte el aderezo sobre los vegetales. Usa tus manos o pinzas, moviendo de abajo hacia arriba hasta que cada rodaja brille.
  9. Esparce las semillas de sésamo y el cebollín.
  10. Incorpora el cilantro justo antes de llevar a la mesa para que no pierda su color verde bosque.