Ingredientes:

  • 4 tomates maduros (aproximadamente 600g)
  • 1 cebolla morada grande (aproximadamente 150g)
  • 100g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • 4 huevos grandes
  • 2 latas de melva en aceite de oliva (aproximadamente 160g escurrida cada una)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Colocar los huevos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante 12 minutos. Enfriar inmediatamente bajo agua fría, pelar y cortar en cuartos.
  2. Lavar y picar los tomates en trozos medianos. Pelar y cortar la cebolla morada en juliana fina. Escurrir las aceitunas.
  3. En un bol grande, combinar los tomates, la cebolla morada y las aceitunas.
  4. Desmenuzar la melva sobre la ensalada. Distribuir los huevos duros en cuartos por encima.
  5. Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta. Verter sobre la ensalada. Espolvorear con perejil fresco picado (si se desea). Servir inmediatamente o enfriar ligeramente antes de servir.