Ingredientes:
- 1 taza (185g) de quinoa, enjuagada
- 2 tazas (475ml) de agua
- 2 pechugas de pollo, sin hueso ni piel (aprox. 150g cada una)
- 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1 taza (150g) de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- 1/4 taza (30g) de queso feta, desmenuzado
- 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
- 2 cucharadas (30ml) de zumo de limón fresco (para el aliño)
- 1 diente de ajo pequeño, picado finamente (para el aliño)
- 1 cucharadita de orégano seco (para el aliño)
- 1/2 cucharadita de albahaca seca (para el aliño)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto (para el aliño)
Instrucciones:
- Cocinar la Quinoa: Llevar la quinoa y el agua a ebullición en una olla. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Dejar enfriar ligeramente.
- Preparar el Pollo: Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y una pizca de orégano. Calentar el aceite de oliva en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocinar el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido (temperatura interna de 74°C). Dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.
- Preparar el Aliño: En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Batir bien hasta que estén combinados.
- Montar la Ensalada: En un bol grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, los tomates cherry y las aceitunas. Añadir el pollo cortado.
- Aliñar y Servir: Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Espolvorear con queso feta desmenuzado. Servir inmediatamente.