Ingredientes:
- 1 taza (175g) de quinoa, enjuagada
- 2 tazas (475 ml) de agua
- ½ cucharadita (3g) de sal
- 1 pinta (500g) de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en dados
- ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
- 4 oz (115g) de queso feta, desmenuzado
- ¼ taza (5g) de perejil fresco, picado
- ¼ taza (5g) de hierbabuena fresca, picada
- ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón, recién exprimido
- 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada (15ml) de miel
- ½ cucharadita (3g) de sal
- ¼ cucharadita (1g) de pimienta negra
Instrucciones:
- Cocine la quinoa: Enjuague la quinoa. Combine la quinoa, el agua y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Afloje con un tenedor y deje enfriar ligeramente.
- Prepare los ingredientes de la ensalada: Mientras se cocina la quinoa, prepare las verduras y el queso feta.
- Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, la miel, la sal y la pimienta.
- Combine la ensalada: En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas Kalamata, el queso feta, el perejil y la hierbabuena.
- Aderece y sirva: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Sirva inmediatamente o enfríe para más tarde.