Ingredientes:

  • 450 g de pasta corta (rotini, fusilli, penne)
  • 1 pepino mediano
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de aceitunas Kalamata
  • 150 g de queso feta
  • 1/4 taza de cebolla roja
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de jugo de limón fresco
  • 15 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar.
  2. Mientras la pasta se cuece, preparar y cortar todas las verduras en cubitos.
  3. En un recipiente pequeño, combinar el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de vino tinto, ajo prensado, orégano, sal y pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combinar la pasta cocida, las verduras cortadas, las aceitunas, el queso feta y la cebolla roja.
  5. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  6. Cubrir y refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
  7. Antes de servir, probar y ajustar la sazón si es necesario. Espolvorear con perejil fresco picado.