Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes (unos 400g), cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 pimientos amarillos grandes (unos 400g), cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 berenjenas medianas (unos 500g), cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 calabacines medianos (unos 400g), cortados en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 tomates maduros grandes (unos 500g), cortados en cuartos
  • 1 cebolla roja mediana (unos 150g), cortada en rodajas finas
  • 150g de aceitunas Kalamata (sin hueso)
  • 200g de queso feta de buena calidad, desmenuzado
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
  • Un puñado de hojas de perejil fresco, picadas
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo mediano, picado muy fino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y corta las verduras según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  2. Calienta la barbacoa o la sartén grill a fuego medio-alto. Asa los pimientos (con la piel hacia abajo), las berenjenas y los calabacines hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados (unos 5-7 minutos por lado). Asa los tomates y la cebolla hasta que estén ligeramente blandos (unos 3-4 minutos).
  3. Si quieres, puedes poner los pimientos asados en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos para que suden, lo que facilitará pelarlos. Pélalos y córtalos en tiras.
  4. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que estén emulsionados.
  5. En un bol grande, combina todas las verduras asadas, las aceitunas, el queso feta, la albahaca y el perejil.
  6. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente o refrigera durante unos minutos para que los sabores se mezclen.