Ingredientes:

  • 500g de judías verdes frescas
  • 150g de queso feta desmenuzado
  • 1/4 de cebolla roja cortada en juliana fina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 30g de almendras laminadas tostadas
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Poner a hervir una olla grande con agua y abundante sal. Preparar simultáneamente un bol con agua y hielo.
  2. Introducir las judías verdes en el agua hirviendo y cocinar durante exactamente 3 a 5 minutos hasta que estén al dente.
  3. Trasladar inmediatamente las judías al baño de hielo para detener la cocción y fijar la clorofila durante 2 minutos. Escurrir y secar bien.
  4. En un frasco de vidrio, emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta agitando vigorosamente.
  5. En un bol grande, combinar las judías verdes, la cebolla roja, el queso feta y las almendras laminadas. Verter la vinagreta y mezclar suavemente antes de servir.