Ingredientes:

  • 200 g de pepino japonés o persa
  • 5 g de sal fina
  • 45 ml de vinagre de arroz
  • 15 g de azúcar blanca
  • 2 g de sal
  • 5 ml de salsa de soja
  • 5 ml de mirin
  • 5 g de semillas de sésamo tostado
  • 10 g de algas wakame hidratadas

Instrucciones:

  1. Cortar el pepino en rodajas extremadamente finas (1 mm).
  2. Colocar las rodajas en un bol, espolvorear 5 g de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 10 minutos para deshidratar.
  3. Colocar los pepinos en papel absorbente y presionar firmemente para eliminar toda la humedad superficial.
  4. En un recipiente pequeño, combinar el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, la soja y el mirin, removiendo vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva.
  5. Transferir los pepinos escurridos a un recipiente de vidrio, verter el aderezo encima y mezclar suavemente.
  6. Cubrir el recipiente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
  7. Justo antes de servir, añadir las semillas de sésamo y el alga wakame.