Ingredientes:

  • 500 g de pepino japonés
  • 10 g de sal fina
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 20 g de azúcar blanca
  • 15 ml de salsa de soja
  • 5 ml de aceite de sésamo tostado
  • 5 g de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

  1. Cortar el pepino en rodajas muy finas de aproximadamente 2 mm utilizando una mandolina o cuchillo afilado.
  2. Colocar las rodajas en un bol, espolvorear los 10 g de sal y mezclar bien para cubrir todo el vegetal.
  3. Dejar reposar la mezcla durante 15-20 minutos para permitir que la sal extraiga el exceso de agua.
  4. Enjuagar el pepino bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, escurrir en un colador y secar suavemente con papel de cocina.
  5. En un recipiente pequeño, disolver el azúcar blanca en el vinagre de arroz removiendo vigorosamente.
  6. Incorporar la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado al vinagre, mezclando hasta obtener una emulsión homogénea.
  7. Verter el aderezo sobre los pepinos secos, mezclar con delicadeza y espolvorear las semillas de sésamo tostadas por encima.
  8. Refrigerar la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para asentar los sabores.