Ingredientes:

  • 300 g de pepino
  • 200 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de aceitunas Kalamata deshuesadas
  • 5 g de orégano seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de jugo de limón
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar el pepino, cortarlo en cubos de 2 cm y colocarlo en un colador espolvoreando una pizca de sal. Dejar reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
  2. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y el pimiento verde en cubos pequeños. Cortar la cebolla morada en juliana fina y añadir todos los vegetales, incluido el pepino escurrido, en una ensaladera.
  3. Preparar la vinagreta mezclando en un frasco el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta, agitando vigorosamente hasta emulsionar.
  4. Verter la vinagreta sobre los vegetales y mezclar con suavidad. Incorporar las aceitunas y coronar la ensalada con el queso feta en cubos y el orégano seco.