Instrucciones:
- Escurrir y enjuagar abundantemente los garbanzos. Dejar escurrir muy bien o secar ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Picar el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y cortar los tomates cherry. Picar las hierbas frescas (perejil y menta).
- Elaborar el aderezo: En un recipiente pequeño, combinar el AOVE, zumos cítricos, comino, ajo rallado, sal y pimienta. Batir vigorosamente con un tenedor hasta que emulsione ligeramente. Probar y ajustar la sal/acidez.
- En el bol grande, combinar los garbanzos, el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla.
- Verter la mitad del aderezo sobre la mezcla de garbanzos y remover suavemente. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que absorba el sabor.
- Incorporar el perejil y la menta picados. Añadir el queso feta desmenuzado.
- Probar una última vez, añadir más aderezo si fuera necesario y servir inmediatamente o ligeramente fría.