Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de agua o caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (170g cada una)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva, dividida
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 taza (75g) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza (30g) de cebolla roja, en rodajas finas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza (80g) de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
  • 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de miel o jarabe de arce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine la quinoa: Combine la quinoa y el agua/caldo en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté esponjosa. Esponje con un tenedor y reserve para que se enfríe.
  2. Prepare el pollo: Precaliente la plancha o parrilla a fuego medio-alto. Unte las pechugas de pollo con 1/2 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas y la temperatura interna alcance los 74°C. Deje reposar durante unos minutos, luego córtelas en tiras finas.
  3. Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño o jarra, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la miel/jarabe de arce, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  4. Arme la ensalada: En un tazón grande, combine la quinoa cocida, el pollo a la parrilla, el pepino, el pimiento, los tomates cherry, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  5. Aderece la ensalada: Vierta la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
  6. Sirva: Cubra con queso feta desmenuzado (si lo usa) y sirva inmediatamente, o enfríe para más tarde.