Ingredientes:

  • 1 taza (185g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (473ml) de agua o caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y en cubos (aprox. 1 taza/150g)
  • 1 pimiento rojo, en cubos (aprox. 1 taza/150g)
  • 1/2 taza (75g) de tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos
  • 1/4 taza (35g) de cebolla roja, finamente picada
  • 1/4 taza (35g) de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza (35g) de menta fresca, picada
  • 1/2 taza (85g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 1/2 taza (70g) de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas (45ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocina la quinoa: Combina la quinoa, el agua/caldo y la sal en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Suelta con un tenedor.
  2. Prepara las verduras: Pica todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes.
  3. Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las verduras picadas, las aceitunas Kalamata y el queso feta.
  5. Adereza la ensalada: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
  6. Refrigera y sirve: Para un mejor sabor, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.