Ingredientes:

  • 1 taza (185g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (475ml) de agua
  • ½ cucharadita (3g) de sal
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 1 taza (170g) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza (75g) de granos de maíz, frescos o congelados
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 1 aguacate, picado
  • 1/2 taza (15g) de cilantro fresco picado
  • ¼ taza (60ml) de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada (15ml) de miel o néctar de agave
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita (2g) de comino
  • ¼ cucharadita (1g) de chile en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine la quinoa: Enjuague bien la quinoa. Combine la quinoa, el agua y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté esponjosa.
  2. Prepare las verduras: Pique los pimientos, la cebolla roja y el aguacate. Pique el cilantro.
  3. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel (o agave), el ajo picado, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
  4. Combine los ingredientes: En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los pimientos, los frijoles negros, el maíz, la cebolla roja, el aguacate y el cilantro.
  5. Aderece la ensalada: Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
  6. Enfríe (opcional): Para un mejor sabor, enfríe la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.