Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480 ml) de agua o caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 filetes de salmón (150g c/u), sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 1 aguacate maduro, pelado y en cubos
  • 1/2 taza de pepino, en cubos
  • 1/2 taza de tomate cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas hojas de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: Enjuaga la quinoa. En una olla, combina la quinoa, agua/caldo, y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja enfriar ligeramente.
  2. Preparar el Salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F) o calienta una sartén a fuego medio. Sazona el salmón con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón (si lo usas). Hornea o cocina en la sartén por unos 6-8 minutos por lado, o hasta que esté cocido por dentro.
  3. Preparar los Vegetales: Mientras la quinoa y el salmón se cocinan, prepara los vegetales.
  4. Hacer el Aderezo: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel (si la usas), sal, pimienta y perejil.
  5. Armar la Ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida, el salmón desmenuzado, aguacate, pepino, tomate cherry y cebolla morada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
  6. Servir: Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.