Ingredientes:

  • 1 huevo grande (50 g)
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 10 ml de jugo de limón
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 500 g de pepino europeo o persa
  • 5 g de sal gruesa
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 2 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Cortar el pepino en rodajas finas o cubos pequeños. Espolvorear los 5 g de sal gruesa, mezclar y dejar reposar por 10 minutos. Enjuagar con agua fría y secar minuciosamente con papel absorbente.
  2. Colocar el huevo, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora. Batir a velocidad baja incorporando el aceite en un hilo constante y delgado hasta lograr una textura espesa. Añadir el jugo de limón y batir 5 segundos más.
  3. En un bol amplio, combinar los pepinos secos con la mayonesa casera. Incorporar el perejil picado y el azúcar, removiendo con movimientos envolventes.