Ingredientes:

  • 500 g de pepino chino
  • 5 g de sal fina
  • 15 ml de aceite de chile chino
  • 15 ml de vinagre negro de Chinkiang
  • 10 ml de salsa de soja ligera
  • 10 g de ajo finamente picado
  • 3 g de pimienta Sichuan tostada y molida
  • 5 g de azúcar blanca
  • 2 g de aceite de sésamo tostado

Instrucciones:

  1. Lave los pepinos y séquelos bien.
  2. Coloque el pepino sobre una tabla de cortar y, utilizando el rodillo o la base de una sartén, presione firmemente hacia abajo hasta que el pepino se agriete pero no se deshaga completamente.
  3. Corte los pepinos machacados en trozos irregulares de unos 3 cm.
  4. Colóquelos en un colador con la sal, deje reposar 10 minutos y enjuague ligeramente para eliminar el exceso de sodio.
  5. En un bowl pequeño, combine el ajo picado con la pimienta Sichuan molida.
  6. Incorpore el azúcar y el vinagre negro, batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  7. Añada la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite de chile, mezclando hasta obtener una emulsión brillante y homogénea.
  8. Vierta los pepinos escurridos en un bowl grande.
  9. Bañe los vegetales con la vinagreta y mezcle suavemente para asegurar que el aderezo penetre en todas las grietas.
  10. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir.