Ingredientes:

  • 500 g de pepino europeo o persa, cortado en rodajas finas
  • 50 g de cebolla morada, cortada en juliana muy fina
  • 5 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana o sidra
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Colocar las rodajas de pepino en un colador, espolvorear los 5 g de sal y dejar reposar durante 5 minutos para eliminar el exceso de agua superficial.
  2. En un frasco pequeño o en el fondo del bol, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y la pimienta, agitando vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca y cohesionada.
  3. Añadir la cebolla morada y el pepino escurrido al bol con el aliño, mezclando con movimientos envolventes para no romper las rodajas.
  4. Incorporar el perejil picado al final para mantener su color verde brillante y servir inmediatamente.