Ingredientes:

  • 500 g de pepino
  • 30 g de cebolla morada
  • 5 g de sal marina
  • 10 g de menta fresca o cilantro
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas de 2 mm. Colocarlas en un colador, espolvorear los 5 g de sal y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de agua. Escurrir y secar ligeramente con papel de cocina.
  2. En un recipiente pequeño, combinar el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta y el ajo. Batir enérgicamente con un tenedor hasta lograr una emulsión opaca.
  3. Incorporar el pepino deshidratado y la cebolla morada en un bol. Verter la vinagreta y mezclar suavemente.
  4. Añadir la menta o el cilantro fresco picado justo antes de servir para mantener el color y la frescura.