Ingredientes:

  • 500 g de pepino
  • 10 g de sal fina
  • 30 ml de vinagre de arroz
  • 15 ml de salsa de soja
  • 10 ml de aceite de sésamo tostado
  • 5 g de azúcar blanca
  • 5 g de jengibre fresco, rallado
  • 5 g de ajo, picado en pasta
  • 5 g de semillas de sésamo tostadas
  • 10 g de cebollino fresco
  • 2 g de hojuelas de chile

Instrucciones:

  1. Corta el pepino en trozos medianos. Espolvorea los 10 g de sal uniformemente y deja reposar en un colador durante 20 minutos hasta que el pepino se sienta flexible y haya soltado agua. Nota: Esto concentra el sabor del vegetal.
  2. Enjuaga los trozos con agua fría para quitar el exceso de sal. Seca meticulosamente con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad superficial.
  3. Coloca los trozos sobre una tabla. Presiona firmemente con la hoja ancha de un cuchillo o un rodillo hasta que el pepino se agriete visiblemente.
  4. Corta los trozos machacados en trozos irregulares de unos 3 cm.
  5. En un bol, vierte los 30 ml de vinagre de arroz, 15 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 5 g de ajo picado y 5 g de jengibre rallado.
  6. Bate la mezcla hasta que el azúcar desaparezca por completo y el aliño se vea sedoso.
  7. Incorpora los pepinos al bol. Mezcla con movimientos envolventes hasta que el glaseado cubra todas las grietas del vegetal.
  8. Refrigera y deja marinar durante 45 a 60 minutos.
  9. Antes de servir, espolvorea los 5 g de semillas de sésamo, 10 g de cebollino fresco y 2 g de hojuelas de chile.